■発刊趣旨とご購入のご案内

　一時は30兆円市場まで拡大した外食産業ですが、景気の落ち込みに加え、業界内の競争激化などの要素も加わり、現在では市場規模が24兆円にまで縮小しています。2010年に入り、少しずつではありますが景気の回復基調が見え始めてきたものの、消費者の生活防衛意識はまだ高く、客単価の下落も加わり、外食産業はまだ逆風下にあると言えるでしょう。
　安定した経営を行うべく、外食産業の各企業は、不採算店舗の見直し、販売管理費の抑制策を講じるなど、体質強化に注力してきました。この結果、利益面では増益に転じたり、赤字からの脱却を果たしたりと、次の競争に立ち向かう体制が徐々に整いつつあります。外食産業は、日々の暮らしの基盤となる「食」を、美味しく、安全に提供するなど、国民生活に欠かせない重要な産業であり、さらなる飛躍が望まれています。
　こうした背景から、弊社では外食産業の成長を支えるそれぞれの企業について、様々な角度からスポットを当てながら取材を重ね、「外食企業計画総覧」としての発刊を企画しました。本書では、掲載対象企業としてチェーン展開を図る外食企業400社を取り上げ、対象業種はレストラン、ファーストフード、居酒屋・パブ、喫茶、ラーメン、そば・うどん、寿司、焼肉、持ち帰り・宅配など外食業界全般にわたっています。
　第1章では、「食の安全・安心」という外食産業の重要な課題に取り組む（財）食の安全・安心財団の事業概要を紹介するとともに、2009年の外食産業市場規模推計を掲載。第2章では、外食産業を数字で捉えながら現状を分析しています。第3章では外食大手や注目企業をピックアップ、第4章では中堅企業や新進企業の動向をまとめました。各社の出店戦略を軸としながら、魅力ある店舗づくり、メニュー開発など、各社の事業展開をまとめており、外食業界の現状を的確に捉え、かつ繁盛店の秘密と今後の成長が見込まれる企業を探っていけると考えています。

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■内容構成